TODO SOBRE COCINA LIGHT

CREMA DE PEPINO A LAS FINAS HIERBAS

2010-05-31T20:18:00.000-07:00

Ingredientes de la receta:
Maceración : 2 veces 2 horas

2 pepinos
1/2 pimiento rojo
12 olivas negras (Aceitunas negras)
500g de requesón con 0% de materia grasa
50g de crema de leche
20cl de leche
1 chalotts
1 diente de ajo
1 ramitas de hierbas cortadas a trozos muy pequeños (cebolleta, perejil, menta)
1 pizca de comino
1 pizca de pimentón picante
4 hojas de menta
Sal, pimienta

Cortar los pepinos en cuatro trozos a lo largo. Quitar las semillas.
Coger cada trozo de pepino y cortarlo en forma de rectángulos pequeños. Añadirles sal y dejar que maceren 2 horas como mínimo en un colador.
Cortar la chalota en rodajas y triturar el ajo.
Batir el requesón y añadirle la crema de leche.
Verter la leche, añadir el ajo, la chalota, el comino, el pimentón y las finas hierbas y, al final, los pepinos. Salpimentar.
Taparlo y dejarlo en reposo 2 horas en la nevera.
Poner la crema en los platos. Decorar con el pimiento rojo, las aceitunas negras, unas cuantas hojas de perifollo o perejil y una pizca de pimentón dulce.

Consejos :
Calorías: 110 cal/persona

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SOPA DE BERENJENAS ASADAS (COMIDA ITALIANA)

2010-05-26T19:23:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1 KG. DE BERENJENAS CORTADAS POR EL MEDIO.
4 PIMIENTOS ROJOS, CORTADOS A LA MITAD
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
2 DIENTES DE AJO MACHACADOS
4 TOMATES PELADOS Y PICADOS
3 TZAS. DE CALDO DE VERDURAS
2 CUCHARADITAS DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA.

PREPARACIÓN:

colocar las berenjenas y los pimientos rojos con la piel hacia arriba, en el grill o comal caliente; cocinar 10 minutos o hasta que la pulpa esté blanda y la piel chamuscada. Pelar y picar gruesa la pulpa.
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar el ajo y los tomates y cocinar revolviendo por 2 minutos. despues incorporar las berenjenas, los pimientos rojos, el caldo y la pimienta negra, llevar a hervor suave y mantenerlo 4 minutos aprox. retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Colocar en el procesador o licuadora las verduras y el caldo, por tandas y licuar hasta homogeneizar. Pasar la mezcla a una olla limpia, llevar a hervor suave y cocinar a fuego lento de 3 a 5 minutos o hasta que esté bién caliente.
servir con pan tostado en trozos.

nota: esta sopa se puede hacer desde un día anterior y recalentarse cuando se desee servir.

Buen Provecho!!!

anggie

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ENSALADA FRESCA CON CAMARONES

2010-05-26T01:45:00.000-07:00

INGREDIENTES:

CAMARONES PELADOS PRECOCIDOS
UN RACIMO DE ESPINACAS
1/4 DE LECHUGA ROMANA
1/4 DE LECHUGA MORADA
1/4 PZA. DE CEBOLLA FILETEADA
LIMON AL GUSTO
SAL Y PIMIENTA

PROCEDIMIENTO:

1.- en un refractario vaciamos los camarores, le exprimimos el jugo de varios limones, agregamos sal y pimienta y lo dejamos reposar mientras preparamos lo demás.

2.- las lechugas no hay que cortarlas con el cuchillo solo hay que trocearlas con las manos para que se conserve más su sabor, las mezclamos con la cebolla y al igual la espinaca trocearla, antes quitarle los tallos,

3.- ya mezclado todo le vaciamos encima la salmuera de los camarones con los camarones, revolvemos y listo para servir.

es un platillo muy sencillo de hacer, rápido y muy rico!!

Buen provecho!!

Por: Anggie amante de la cocina!

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CALDO DE VERDURAS CON PESCADO

2010-05-25T00:42:00.000-07:00

4-6 PORCIONES

INGREDIENTES:

1 TZA. DE RAMITOS DE BROCOLI
1 TZA. DE RAMITOS DE COLIFLOR
2 ZANAHORIAS REBANADAS
1/2 CEBOLLA PICADA
1 DIENTE DE AJO
1/3 DE TAZA. DE CHICHAROS PRECOCIDOS
1/3 TZA. DE EJOTES EN TROZOS PRECOCIDOS
2 TALLOS DE APIO PICADOS
4 FILETES DE PESCADO DE TU PREFERENCIA, CORTADOS EN TROZOS
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
ACEITE VEGETAL O DE OLIVO
1 RAMITA DE EPAZOTE.

En una cacerola calienta un poco de aceite (de preferencia de olivo) y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén bien acitronados; retira el ajo, luego agrega el brócoli, la coliflor y las zanahorias, cuando estén brillosos añade los chícharos, los ejotes, el apio y 1 1/2 lts. de agua; sazona con sal y pimienta.
Baja el fuego y cocina hasta que hierva y las verduras estén cocidas; integra el pescado y agrega una ramita de epazote, yu cuando esté cocido, rectifica la sazón y retira.

listo para servir.

espero te haya gustado!!!
saludos!!

Por: Anggie Jiménez, amante de la cocina.
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COCTEL DE GAMBAS

2010-05-23T07:08:00.000-07:00

Ingredientes :
700 gr de gambas cocidas
1 corazón de lechuga
2 huevos
1 lata de palmitos al natural
4 Cs de mayonesa
1 Cs de ketchup
1 Cc de brandy
Tabasco, sal, pimienta de molino

Receta :
Meter los huevos en una cacerola de agua fría.
Cuando el agua roma a hervir, dejarlos 3 minutos más.
Pasarlos por agua fría y sacarlos.
Pelar las gambas.
Lavar y picar la lechuga.
Colar los palmitos y cortarlos en rodajas.
En un recipiente, mezclar l mayonesa, el ketchup, el coñac y echar dos gotitas de tabasco.
En cuatro copas, repartir las hojas de lechuga picadas, las gambas y lospalmitos.
Echar por encima la salsa. Decorar con los huevos cortados en cuartos.
Servir fresco y degustar.

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Naranjas del sol

2009-09-10T22:41:00.000-07:00

Tipo de plato : Postre

N° de cubiertos : 4
Preparación : 10
Cocción : - ’
Precio : Económica
Origen : Exótica
Dificultad : Facil

Ingredientes :

4 naranjas
1 rama de canela
1 cs de azahar
30 cl. de agua
Edulcorante

Receta :
Pelar 4 naranjas y cortar en rodajas finas.
Preparar un sirope con el azúcar, el agua y la rama de canela.
Añadir las rodajas de naranja y dejar cocer durante diez minutos.
Retirar del fuego, dejar enfriar y verter el azahar.
Servir frío

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ENSALADA MIXTA CON CAMARONES

2009-09-04T22:28:00.000-07:00

INGREDIENTES:
Camarones cocidos al gusto.
½ lechuga
1 aguacate
1 botella de aceitunas sin hueso (las de tu preferencia)
50 gr. De nuez
2 jitomates o al gusto
¼ de cebolla
½ tza. De aceite de oliva o al gusto.
¼ tza. de vinagre.
3 dientes de ajo picados en cuadritos.

Limón al gusto
Sal al gusto
Chile verde al gusto

PROCEDIMIENTO:

Antes que nada en un tazón chico vierte el vinagre y ve agregando el aceite poco a poco y al mismo tiempo ve batiéndolo y después agrega el ajo picado en cuadritos. (vinagreta) y déjalo reposar hasta servir.
Deshojar la lechuga trozarla con las manos, ojo no utilizar cuchillo, y ponerla en agua y agregarle algún desinfectante. Ojo déjalo en agua solo el tiempo requerido para la desinfección para que no se ponga aguada la lechuga. Después del tiempo escúrrela y aparta.

Cortar el jitomate a lo largo por la mitad y sacar medias lunas. Apartar.
Escurre las aceitunas y pícalas en tiritas o trozos pequeños. Igual apartar
La nuez al igual que los otros ingredientes se pica en cuadritos pequeños, ojo que no se vuelva polvo.
La cebolla cortarla en juliana (tiritas).
Si le vas a poner chile este córtalo en rodajas.
Y por último corta el aguacate y con una cuchara saca los gajos, y aparta.

Una vez que tienes todo picado en un platón pones la lechuga troceada, en toda la orilla le pone los gajos de jitomate, espolvorea la cebolla en juliana, agrega el chile, luego las aceitunas vacíalas por todos los ingredientes, pon las rodajas de aguacate y por último pon los camarones cocidos pelados.

Sírvela acompañada con la vinagreta.

Y provechito!

Saludos!

Anggie Jiménez, amante de la cocina.

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5 TIPS CON VINAGRE

2009-09-02T22:40:00.000-07:00

La mayoría de las veces nunca falta en nuestra alacena una botella de vinagre para utilizarlo con las ensaladas, pero existen muchas otras maneras de utilizarlo en la cocina. A continuación te daré los siguientes tips.

Para un arroz esponjosito y con los granos sueltos:

Cuando estés haciendo el arroz, añade una cucharadita de vinagre al agua que utilizas para el arroz; y cuando esté cocido te darás cuenta de la diferencia; no se te apelmasará y se esponjará. Haz la prueba.

Para verduras marchitas:
Sumérgelas en agua fría con un chorrito de vinagre y casi al instante recuperaran su frescura.

Para desflemar chiles:
Para disminuir el picante de los chiles, remójalos en un recipiente con agua y 4 cucharadas de vinagre de manzana durante 30 minutos.

Frutas más sabrosas:
Rocía el vinagre de vino sobre cualquier variedad de melón, así como a las frutas enlatadas, el hacerlo incrementará su sabor.

La frescura del queso:
Envuelve el troza de queso en una servilleta de tela humedecida en vinagre y guárdalo en un recipiente con tapa hermética para que se conserve más tiempo.

Anggie Jmz.

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Ensalada de Arroz blanco con aceitunas y pistachos

2009-09-01T21:22:00.000-07:00

INGREDIENTES
. 200 gramos de arroz.
• 1 Cucharada sopera (grande) de pistachos (medida ya de picadillo).
• 1 Cucharada sopera (grande) de albahaca fresca y otra de perejil (medida también de picadillo).
• 2 Cucharada sopera (grande) de aceitunas (medida de picadillo). Pueden ser verdes, negras o mezcladas, pero las mejores son las moradas.
• Limón, aceite de oliva virgen extra y sal.

Hay mil variedades de arroz y para las ensaladas se recomiendan las de grano largo, pero para los que gozamos con sabor del arroz en sí, no hay otro mejor que los Bomba de Calasparra.
Si usamos esta variedad de grano redondo, debe cocerse tipo Gohan, es decir, lavarlo bien hasta que no desprenda almidón (agua blanquecina), dejarlo escurrir una hora, y luego ponerlo a cocer con su mismo volumen de agua y un poco de sal.

Cuando veamos que se ha consumido el agua (se hacen unos agujeritos característicos en la superficie), se retira, se cubre con un papel de periódico (deja transpirar el exceso de agua), y se deja reposar cinco minutos.

Puesta en marcha.

Mientras se termina de hacer, procedemos al picadillo verde.
Hay mil variantes, desde el tradicional pesto con albahaca fresca, ajo, Parmesano, y piñones, hasta este particular de aromas mediterráneos, pero del Oriente Medio
Pelamos los pistachos (cáscara y piel) y picamos.
Lavamos y picamos el perejil y la albahaca fresca, y reservamos.
Sacamos la carne de las aceitunas y picamos igualmente.

Todo esto se pone en un bol y se rocía con aceite virgen extra, un chorrito de limón y si acaso un pellizco de sal (conviene antes probar como está el arroz ya que si lo hemos aderezado bien no debe salarse mas).

El resto ya es bien fácil de imaginar, se añade el arroz al bol del aliño, o viceversa, el aliño a la cazuela del arroz, se remueve bien y se deja reposar al menos una hora para que los sabores se vayan compenetrando.

Un ingrediente que suelo poner, pero que dejo aparte porque, si bien es una golosina, distorsiona los sabores limpios de esta ensalada, es un huevo duro, bien picado y revuelto con todo.
Lo hace más pesado, pero también más sabroso.

El arroz permite hacer mil formas, y como este se sirve frío, pues su peor enemigo, que es la perdida de calor durante el adorno, pues desaparece.

Lo más sencillo, y no por eso despreciable, es usar una copa de cocktail (Martini) como molde. Se llena a tope, se apelmaza dando unos golpes contra la mesa (conviene poner debajo una servilleta para no romper la copa), y se vuelca en el centro de un plato, por ejemplo amarillo.

Cualquier adorno que se ponga al lado (un poco de ventrisca en aceite, unas anchoas enrolladas sobre alcaparrones, una mano de oso en escabeche, ... lo que sea) acompañará bien al arroz y con figurará un gran plato.
Variaciones
Una variante muy alegre es ponerle a última hora, ya al servir, unos taquitos de pulpa limpia de tomate o de pimiento rojo, según los gustos.

Si es tomate debe pelarse, retirar las pepitas y con la carne bien limpia y seca, se cortan a cuchillo (bien afilado) unos taquitos del tamaño de guisantes que, bien se pueden añadir al arroz antes de moldear, bien repartir al rededor como decoración.

En la receta ya dije lo del huevo duro, pero se me olvidó lo de las anchoas. Le van de miedo, hasta tal punto de que de esta forma este plato se puede usar como relleno barato para canapés sofisticados, como barquitas de endivia, hojas de achicoria roja, etc.

Por: Luz Angélica Jmz.

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